dime... cocinar carne de vaca o de cerdo en una ai...

No me convence como método “a ciegas”. 90 °C durante 1 hora en air fryer es muy bajo para carne de vaca o cerdo si no estás midiendo la temperatura interna. Puede quedar segura si el trozo es fino y llega a temperatura, pero también puede pasar demasiado tiempo templándose por dentro y quedar poco cocida.

La regla práctica: no te fíes del tiempo ni del ajuste de la máquina; usa termómetro. Para cortes enteros de vaca o cerdo —bife, chuleta, lomo, solomillo— el mínimo seguro es 63 °C en el centro + 3 minutos de reposo. Para carne picada, hamburguesas, salchichas o rellenos, el mínimo es 71 °C. (Food Safety and Inspection Service)

Además, la zona donde más rápido crecen bacterias es aprox. 4–60 °C; por eso no conviene que la carne pase mucho tiempo tibia antes de llegar a temperatura segura. (Food Safety and Inspection Service)

Para una air fryer, yo haría mejor algo así:

Vaca, corte entero: 180–200 °C, pocos minutos según grosor, hasta la temperatura interna deseada y segura.
Cerdo, chuleta/lomo: 180 °C aprox., hasta 63 °C internos, reposo 3 min.
Carne picada o salchichas: hasta 71 °C internos.

A 90 °C lo usaría solo como cocción lenta controlada, con termómetro, y probablemente terminaría con unos minutos fuertes a 190–200 °C para dorar. Si ya la cocinaste a 90 °C por 1 hora, mide el centro: si no llegó a esos mínimos, súbele la temperatura y termina la cocción.